Wszyscy wiemy, że warzywa są zdrowe i powinniśmy spożywać ich jak najwięcej. Jesienią i zima są szczególnie ważne – słońca jest jak na lekarstwo, a o przeziębienie nietrudno. A to właśnie z warzyw nasz organizm czerpie najwięcej witamin i składników mineralnych, odpowiedzialnych za naszą odporność.

Poniżej prezentujemy wartości odżywcze najpopularniejszych jesiennych warzyw, które bez problemu znajdziecie na każdym targowisku czy w sklepie warzywnym.

ZIEMNIAK

-źródło węglowodanów złożonych: dostarczają nam energii
- składa się głównie z wody (około 77%) i węglowodanów, w tym przede wszystkim skrobi (18%),
- zawiera mnóstwo witamin i minerałów: potas, magnez, wapń, witaminy z grupy B, a także witaminy C, D i K,
- witaminy C jest w ziemniakach dość sporo, aby nie wypłukać jej w większości przy gotowaniu, radzimy wrzucać ziemniaki do już gotującej się wody, nie do zimnej,
- najlepiej gotować ziemniaki w mundurkach i na parze, tracą wówczas najmniej witamin, najgorsze są w postaci smażonej (ciężkostrawne, tuczące, praktycznie już bez witamin).

POMIDOR

- cenne źródło witamin i składników mineralnych
- miąższ pomidorów zawiera cenny barwnik – likopen – który jest uznanym antyoksydantem, ma właściwości przeciwnowotworowe, obniża cholesterol i ciśnienie.
- pomidory zawierają witaminy z grupy B i sporo witaminy E, witaminę C, karoten, kwas foliowy
- z minerałów posiadają bardzo dużo potasu, sporo magnezu czy sodu

CIEKAWOSTKA: Pomidory to warzywa, które nie tracą swoich najcenniejszych wartości w procesie gotowania i przetwarzania. W sosach czy ketchupach jest nawet więcej likopenu, który nie reaguje na podgrzewanie czy gotowanie.

OGÓREK

- ogórki maja niewielką wartość odżywczą, ponieważ w 96 procentach składają się z wody. Ponadto zawierają szkodliwy enzym – askorbinozę, który niszczy witaminę C,
- dlatego polecamy ogórki w postaci kiszonej. W procesie kiszenia wytwarzana jest dużo większa ilość Wit. C, a dodatkowo w kwaśnym środowisku askorbinowa ulega zniszczeniu.

BURAK

- buraki zawierają sporo wit. C i kwasu foliowego, obfitują także w sole mineralne,
- burak to także źródło antyoksydantów,
- najzdrowszy jest starty, w postaci surowej, a jeśli gotujemy buraki, pozostawmy je w skórce i obierzmy dopiero po ugotowaniu.

KAPUSTA

- niezwykle cenne źródło witamin i minerałów, zawiera duże ilości błonnika pokarmowego i jest niskokaloryczna,
- kapusta pekińska to cenne źródło beta karotenu, który doskonale wpływa na skórę, włosy i oczy, ale także na system odpornościowy,
- wszystkie rodzaje kapusty są także znakomitym źródłem witaminy C, również kapusta kiszona.

DYNIA

- niezastąpione źródło wit. A, ale także Wit. C, E i witamin z grupy B,
- dynia zawiera również szereg mikroelementów, a najwięcej żelaza, potasu i miedzi,
- dyni możemy jeść do woli, jest niskokaloryczna, wspaniale komponuje się z wieloma potrawami, nie powoduje alergii pokarmowych.
- polecamy również pestki dyni, które są bogate w fitosterole, białko, cynk czy lecytynę, czyli poprawiają pamięć i koncentrację, dobrze wpływają na skórę, a u dojrzałych panów polecane są w profilaktyce chorób prostaty.

CUKINIA

- zawiera dużo witaminy C, PP oraz beta-karotenu,
- z minerałów najwięcej odnajdziemy w niej wapnia i potasu,
- podobnie jak dynia, jest bardzo niskokaloryczna i może być dodatkiem wielu potraw – podawana jako duszona, pieczona czy na surowo (jako dodatek do sałatki) jest najzdrowsza,
- cukinia jest lekkostrawna, to świetne warzywo dla osób mających problemy z trawieniem czy zgagą, posiada bowiem także właściwości odkwaszające organizm.