25 października to Światowy Dzień Makaronu (World Pasta Day). Ustanowiony przez World Pasta Congress w 1995 roku w Rzymie, jest międzynarodowym świętem promującym konsumpcję makaronu jako dania zdrowego, niedrogiego i bardzo smacznego. Miłośnicy makaronu z całego świata tego dnia dyskutują o ekonomicznej i gastronomicznej wszechstronności pasty, dzielą się kulinarnymi pomysłami i doświadczeniem, ale przede wszystkim ucztują i cieszą się jej smakiem. 

Co wiemy o makaronie?

Niedawno w chińskiej miejscowości Lajia nad brzegiem rzeki Żółtej znaleziono czarkę z makaronem o długości 50 cm. Znalezisko ma ok. 4000 lat i jest najstarszym znalezionym pokarmem. Pochodzi z wioski, gdzie przed wiekami wielka powódź zniszczyła doszczętnie neolityczną osadę. Czaszkę po przewróceniu szczelnie oblepiła glina, a wytworzona próżnia zakonserwowała makaron.Badania wykazały, że był zrobiony w dwóch rodzajów zbóż: sorga i prosa. Na tych terenach ludność do tej pory wyrabia makaron, używając tych zbóż. Także Arabowie znają od wieków makaron.Dla nomadów i koczowników, był wygodnym pożywieniem dla odległych wypraw. Zaczęto go kroić w cienkie paski, suszyć i handlować nim. W takiej tez formie dotarł do uczęszczanej przez nich Sycylii. 

Starożytni Grecy i Rzymianie wytwarzali makaron w formie płatów ciata z mąki i wody, które rozkawałkowane na cienkie płaty pieczono na rozgrzanych kamieniach, przy ogniskach albo w piecach. Potrawę tą nazwano "lagnon" i jest uznawana obecnie jako pierowzór dzisiejszej lasagne. W dzisiejszych czasach makaron jest wytwarzany w Europie, Australii, Azji, oraz obu Amerykach. Znamy różne formy makaronów wystepujące na świecie, jednak pod tym względem w dalszym ciągu prym wiodą Włochy.

Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której skład rózni się od składu mąki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera więcej glutenu). Zarówno mąka do produkcji makaronów, jak i semolina, są otrzymywane z pszenicy twardej.  Dobrą mąkę makaronową można również uzyskać z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej.

Kolejnym ważnym surowcem jest woda. Powinna spełniać wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest ok. 50% mniejszy niż w przypadku ciasta przeznaczonego di produkcji chleba.

Jakie rodzaje makaronu są dostępne w Polsce? 

Spagetti - chyba najbardziej znana jego postać - długie cienkie kawałki

Penne - Pióra, czyli rurki ukośnie ucięte

Penne rigate - karbowane rurki

Farfalle - kokardki

Lasagne - płaty makaronu do przekładania róznymi farszami

Tagiatelle - wstążki

Ravioli - pierożki, przeważnie kwadratowe, do róznych farszy

Tortellini - niewielkie pierożki, nadziewane mięsem lub serem

Papardelle - masywne, szerokie wstążki

Canelloni - bardzo szerokie i długie rurki, do nadziewania farszem

Risi/Risoni - bardzo drobny makaron, przypominający ryż

Jakie są "Włoskie" sposoby na przygotowanie makaronu?

* włosi nie uzywają makaronu do drugiego dania, nie występuje też jako dodatek do mięs

* kształt makaronu ma swój rodzaj sosu, z którym się najlepiej komponuje. W takim doborze Włosi kieruja się tradycja i niezawodną intuicją. Tylko oni wiedzą, dlaczego do sosu bolońskiego najlepiej nadaje się długie spagetti, a do sosu szparagowego cienkie taglierin.

* makaron podany na słodko np. polany czekoladą czy owocowym sokiem jest dla Włochów nie do przyjecia

* Włosi dodają makaron do sosu, a nie odwrotnie

* dobrze przyrządzona pasta to taka, która nie pozostawia sosu na dnie talerza, ponieważ sos na tyle dobrze powinien się połączyć z makaronem

* Włosi nie "hartują" makaronu, ponieważ nie wypłukana skrobia pozwala lepiej połączyć się z sosem i makaron zostawia więcej wartości odżywczych

* makaron "lubi pływać" więc gotują go w dużej ilości lekko osolonej wody

* jedzenie makaronu łyżka i widelcem to polski pomysł na dodanie elegancji tej potrawie. Włosi uważają to za profanację i każdy rodzaj makaronu jedza wyłącznie widelcem

* aby makaron wyszedł naprawdę al dente należy odcedzić go minutę przed czasem podanym na opakowaniu i musi byc zrobiony z dobrej jakościowo twardej pszenicy durum

Trochę statystyk:

Najnowsze badania Instytutu Homo Homini na zlecenie Polskiej Izby Makaronu, pokazują, że w Polsce makaron jest jednym z najczęstszych dodatków do dań. O jego rosnącej popularności może świadczyć fakt, że niemal połowa Polaków spożywa go kilka razy w tygodniu, ale co ciekawe - spożywają go głównie w domach.

Makaron jest drugim, najchętniej wybieranym przez Polaków dodatkiem do dań. Ponad 13% respondentów wybiera go chętniej niż ryż (10%), kaszę (7%), czy chleb (4%). Od lat pierwszą pozycję na ten liście zajmują tradycyjne polskie ziemniaki. Co ciekawe, makaron, jako dodatek do dań, jest 3 razy częściej stosowany przez mężczyzn niż kobiety. Prawie połowa Polaków (47%) spożywa makaron kilka razy w tygodniu, a niemal 3% nawet codziennie. 29% respondentów je makaron raz w tygodniu, a 17% kilka razy w miesiącu. Niewiele ponad 2% nie je go wcale.

Więcej informacji na temat zbóż, roślin strączkowych oraz dobrze zbilansowanej diety dziecka znajdziecie w naszej Prezentacji dla Rodziców, przygotowanej jako element Akcji odbywającej się aktualnie w przedszkolach, pod hasłem: "Zboża zjadamy, energię z nich mamy". KLIKNIJ TUTAJ aby ściągnąć cały materiał (dostępny tylko po zalogowaniu).