Potrawy Wielkanocne mogą być lekkie, zdrowe i bardzo smaczne. Wystarczy delikatnie zmodyfikować tradycyjny przepis zastępując majonez dojrzałym awokado, kiełbasę piersią z indyka, czy mąkę pszenną kaszą jaglaną. Poniższe przepisy zachwycą nie tylko dorosłych ale i najmłodszych członków każdej rodziny.

1. Żurek z jajkiem

Składniki:

• 2 szklanki zakwasu żytniego na żur,

• 4 szklanki bulionu warzywnego,

• 2 cebule,

• 2 duże ziemniaki,

• 3-4 ząbki czosnku,

• 4 średnie pieczarki,

• pierś z indyka

• 6 ziarenek ziela angielskiego,

• 4 liście laurowe,

• majeranek,

• sos sojowy,

• sól,

• chrzan.

W dużym garnku zeszklić na oliwie z oliwek posiekaną cebulę i czosnek, dodać indyka pokrojonego w kostkę. Następnie wlać bulion warzywny, liście laurowe, ziele angielskie, pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojone w plasterki pieczarki wraz z trzonkami. Gotować pod przykryciem na małym ogniu. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie wlać zakwas i zagotować. Wyjąć z zupy ziele angielskie i liść laurowy. Całość zmiksować na gładko. Doprawić do smaku sosem sojowym, solą majerankiem. Do żurku można dodać jeszcze nieco chrzanu. Podawać z pokrojonym na ćwiartki jajkiem i posiekaną natką pietruszki.

2. Sałatka jarzynowa z awokado

Składniki:

• 1 szklanka fasoli mung,

• 5 dużych ziemniaków,

• 1 średniej wielkości marchewka,

• 1-2 kiszone ogórki,

• 1 jabłko, szczypiorek,

• 1 duże, dojrzale awokado,

• 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej dobrej jakości,

• sok cytryny,

• sól.

Ugotować wcześniej namoczoną fasolę, ziemniaki w łupinach, marchew. Pokroić w kostkę kiszone ogórki, ugotowane warzywa, posiekać szczypior i zetrzeć jabłko. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Z awokado, musztardy, soku z cytryny i soli zrobić sos. Połączyć go z sałatką i wszystko dokładnie wymieszać.

3. Keks z kaszy jaglanej

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej,

• 3 – 4 łyżki zmielonych płatków owsianych lub mąki owsianej,

• 2,5 szklanki soku jabłkowego,

• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub mielonej wanilii,

• 1 łyżeczka cynamonu,

• 1 płaska łyżeczka kardamonu,

• 2 łyżeczki skórki cytrynowej,

• garść pokrojonych, niesiarkowanych daktyli,

• garść pokrojonych, niesiarkowanych śliwek,

• garść jagód goi lub żurawiny,

• garść posiekanych migdałów,

• garść posiekanych pistacji niesolonych lub innych orzechów.

Kaszę jaglaną dokładnie wypłukać, przelać wrzątkiem i ugotować na małym ogniu, pod przykryciem w soku jabłkowym. Następnie dodać do kaszy drobno pokrojone suszone owoce, posiekane orzechy, cynamon, wanilię, skórkę pomarańczową i zmielone płatki owsiane. Wszystko dokładnie wymieszać.
Gotową masę przełożyć do wysmarowanej oliwą i posypanej otrębami formy. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C
Wyjmować z foremek po całkowitym ostudzeniu.

4. Paszteciki warzywne

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy,

• 2 cebule,

• 3 marchewki,

• 2 łodygi selera naciowego,

• 2 ząbki czosnku,

• 1/2 szklanki słonecznika,

• 1/2 szklanki płatków owsianych,

• 1 łyżka majeranku,

• 1 łyżka słodkiej papryki,

• 1 łyżeczka lubczyku,

• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

• 3 łyżki oliwy z oliwek,

• sól do smaku.

Soczewicę ugotować do miękkości w 2 szklankach wody. Słonecznik zalać wrzątkiem, odstawić na około 10 minut. Odcedzić. Pokroić drobno cebulę, posiekać czosnek i zeszklić na oliwie. Następnie dodać startą na grubych oczkach marchew, drobno pokrojony seler naciowy. Dusić, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec dodać soczewicę, słonecznik i przyprawy. Tak przygotowaną masę wyłożyć do małych foremek wysmarowanych oliwą i posypanych otrębami lub razową bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż paszteciki będą odstawać od foremek (około 45 minut). Pod koniec pieczenia wierzch pasztecików posypać sezamem.
Paszteciki wyjmować z foremek, gdy całkowicie ostygną.

5. Muffinki makowo-cytrynowe

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki pełnoziarnistej (pszennej lub orkiszowej),

• 4-5 łyżek maku,

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej,

• 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny,

• 2 łyżeczki soku z cytryny,

• 1 szklanka mleka migdałowego,

• 1/3 szklanka oleju rzepakowego,

• 160 g syropu z agawy,

• 2 łyżeczki esencji waniliowej,

• szczypta soli.

W jednej misce wymieszać ze sobą przesianą mąkę i pozostałe suche składniki. W drugiej misce wymieszać wszystkie mokre składniki, dodać do suchych i wymieszać. Ciasto przełożyć do formy na muffinki wyłożonej papilotkami. Piec w temp. 180°C przez około 20 minut.

źródło:

http://dziecisawazne.pl/5-przepisow-na-potrawy-wielkanocne/